Este mai bine să congelezi pâinea înainte de a o mânca? Este o alegere care poate crea probleme. Poate altera digestia, poate îmbunătăți răspunsul glicemic și poate promova sănătatea intestinală
Dincolo de confortul de a o păstra mai mult timp, congelarea pâinii poate modifica ușor impactul acesteia asupra organismului, în special asupra nivelului de zahăr din sânge, preia Larazon.
Ce se întâmplă când congelezi pâinea
Pâinea conține amidon, un carbohidrat pe care organismul îl descompune în glucoză în timpul digestiei. În stare proaspătă, acest proces este relativ rapid. Ceea ce poate duce la creșteri mai pronunțate ale glicemiei după consum.
Cu toate acestea, atunci când pâinea este răcită sau congelată și apoi decongelată, o parte din acest amidon suferă o transformare cunoscută sub numele de „amidon rezistent”. Acest tip de carbohidrat nu este digerat în intestinul subțire, ci ajunge în colon, unde acționează similar fibrelor alimentare.
Impactul asupra glucozei și digestiei
Mai multe studii nutriționale au observat că pâinea congelată anterior poate genera un răspuns glicemic ușor mai scăzut în comparație cu pâinea proaspăt coaptă.
Aceasta înseamnă că creșterea glicemiei după consum ar putea fi mai moderată.
Beneficii potențiale pentru intestin
Amidonul rezistent acționează, de asemenea, ca hrană pentru bacteriile intestinale benefice, contribuind la o microbiotă intestinală sănătoasă. O microbiotă intestinală echilibrată este asociată cu o funcție digestivă îmbunătățită, reglarea sistemului imunitar și reducerea inflamației.
O dietă bogată în fibre și compuși fermentabili poate promova diversitatea bacteriană intestinală, ceea ce este important pentru sănătatea generală.
Nu toată pâinea se comportă la fel
Este important de reținut că congelarea pâinii nu o transformă automat într-un aliment „mai sănătos”. Efectul depinde în mare măsură de tipul de pâine. Soiurile de pâine integrală, de secară sau cu maia oferă, în general, un profil nutrițional de bază mai bun, indiferent dacă sunt congelate sau nu.
În schimb, pâinea ultra-procesată sau cea făcută cu făinuri rafinate își păstrează o valoare nutrițională mai mică chiar și după congelare.
Modul corect de a face acest lucru
Pentru a profita la maximum de acest efect, experții recomandă congelarea pâinii cât mai curând posibil după cumpărare sau coacere, de preferință feliată și bine protejată de aer. Acest lucru ajută la păstrarea texturii sale și o face mai ușoară pentru consumul ulterior.
În plus, evitați ciclurile repetate de congelare și decongelare pentru a preveni deteriorarea calităților sale senzoriale.
Deși congelarea poate modifica ușor modul în care organismul procesează pâinea, aceasta nu îi modifică drastic valoarea nutrițională.
Congelarea pâinii poate oferi anumite beneficii metabolice și de conservare, dar calitatea pâinii originale rămâne cel mai important factor în determinarea impactului acesteia asupra sănătății.
Recomandarea autorului: Mihaela Bilic demontează un mit. Care pâine este mai sănătoasă, de fapt: albă sau neagră?
